Traditionelles Handwerk

So wie die Wolkenkratzer zu New York gehören, prägt auch die typische Chalet-Architektur die Ferienregion Gstaad. Seit den Fünfzigerjahren ist per Gesetz festgelegt, dass der typische Charakter der Region gepflegt wird. Neben vielen original erhaltenen Chalets bleiben so auch die neuen Bauvorhaben der traditionellen Chalet-Architektur treu. Nur entsprechende Holzbauten und -verkleidungen in diesem Stil sind zugelassen.

Dorfführungen von Gstaad oder Saanen können über die Guides Gstaad-Saanenland sowie durch Explora Gstaad gebucht werden. Jeweils freitags findet um 10:00 Uhr eine gratis Gstaader Dorfführung statt. Mehr Informationen oder Direkt-Buchungen unter dem untenstehenden Link.

Hans Jakob Hauswirth (1809 – 1871) kreierte zum ersten Mal den Saaner Scherenschnitt mit schwarzem Papier auf weissem Hintergrund. Heute haben sich etliche regionale Künstler:innen zu Scherenschnitt-Spezialist:innen entwickelt. Alle haben ihren eigenen Stil – aber alle vereint die Liebe zum Detail. Die verschiedenen Sujets findet man nun auch auf Tassen, Tellern, an Autos oder es gibt sie sogar als Tattoos. Scherenschnitte können in der Hausweberei-Heimatwerk in Saanen, im «Cadenöli» in Gstaad und im Atelier schwarz weiss in Zweisimmen gekauft werden. Das Restaurant Hüsy in Blankenburg hat eine eigene Galerie und zeigt übers ganze Jahr historische und zeitgenössische Scherenschnitte. Dazu öffnete das «Schweizer Zentrum für Scherenschnitte» 2022 seine Tore in Château-d'Oex. Hier wird die Geschichte des Scherenschnitts eindrücklich erzählt und gezeigt.

Die Familie Raaflaub aus Grund produzierte bereits für den Winter 1920/1921 die ersten Saaner Schlitten. Ab 1968 übernahm Walter Raaflaub dieses Handwerk von seinem Vater und erbaute bis zu seinem 91. Geburtstag unzählige Schlitten. Nun produzieren vor allem Andreas Kolly und Mathias von Siebenthal zusammen mit Patric Seewer die etwas tieferen und breiteren Saaner Holzschlitten. Während die Schlitten von Andreas Kolly original Saaner Schlitten sind, brauchen Mathias und Patric Plastikkufen (statt Eisen), um die Gleitfähigkeit zu verbessern.

Kontakte der zwei Hersteller:
wissiflueh@gmx.ch (Mathias von Siebenthal)
andreas.kolly@bluewin.ch (Andreas Kolly)

Die Milch wird im Käsekessi gewärmt und bei der richtigen Temperatur mit dem Lab und der Fettsirtekultur vermischt. Nun braucht die Milch eine halbe Stunde Ruhe. Sobald die Milch dick genug ist, wird mit der Harfe die Käsemasse zu Körnern zerschnitten (Bruch). Danach wird stetig mit dem Rührwerk gerührt, bis die Masse auf 52 Grad erhitzt. Nun wird die Käsemasse mit einem Tuch aus der Molke «gefischt» und in die Käseformen gedrückt, gepresst und während der ersten Stunde in länger werdenden Abständen gewendet. Am Abend wird der Käse ein letztes Mal gewendet, bevor er am Morgen für 24 Stunden ins Salzbad kommt und später täglich im Keller mit Salzwasser abgerieben wird.

Nach sehs Monaten ist der Käse als Alpkäse genussreif. Nach zwei bis drei Jahren Lagerung wird daraus ein Hobelkäse.