Risotto aux asperges, citron vert et crevettes grillées

Pour 4 portions
Préparation : environ 1 heure

Recette :

• 300 g de risotto Carnaroli
• 900 ml de bouillon de légumes
• 3 cs d’huile d'olive extra vierge de Ligurie
• gingembre haché finement
• échalotes hachées finement
• rondelles de céleri-branche vert blanchi
• 12 asperges vertes blanchies
• 4 grosses crevettes déveinées et décortiquées, coupées en morceaux
• 4 grosses crevettes déveinées et décortiquées, entières
• 1 branche de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• Un peu de piment
• 1 citron vert (jus et colza)
• 100 g de parmesan râpé
• 100 g de beurre froid en dés
  sel et poivre au goût

Préparation :

• 1. Préparer l'ensemble de la mise en place et la garder à disposition.
• 2. Faire chauffer l'huile d'olive et glacer les échalotes, le gingembre, le céleri-branche et les morceaux de crevettes.
• 3. Ajouter le riz et poursuivre le glaçage.
• 4. Mouiller lentement avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes tout en remuant avec une cuillère en bois.
• 5. Au ¾ du temps de cuisson, ajouter les asperges blanchies.
• 6. Faire frire avec précaution les crevettes entières et 4 pointes d'asperges vertes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et les assaisonner de sel et de poivre.
• 7. Une fois le grain de riz encore légèrement croquant, retirer la casserole du feu. Incorporer le parmesan, le beurre et l'huile d'olive au risotto pour obtenir une consistance crémeuse.
• 8. Disposer le risotto sur une assiette chaude et garnir avec les crevettes grillées, les pointes d'asperge, le thym et le romarin.
  Selon les souhaits, décorer avec une tranche de focaccia.