Risotto aux asperges, citron vert et crevettes grillées

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14. avril 2020 | Été · Événements et style de vie

Risotto aux asperges, citron vert et crevettes grillées

Pour 4 portions
Préparation : environ 1 heure

Recette :

  • 300 g de risotto Carnaroli
  • 900 ml de bouillon de légumes
  • 3 cs d’huile d'olive extra vierge de Ligurie
  • gingembre haché finement
  • échalotes hachées finement
  • rondelles de céleri-branche vert blanchi
  • 12 asperges vertes blanchies
  • 4 grosses crevettes déveinées et décortiquées, coupées en morceaux
  • 4 grosses crevettes déveinées et décortiquées, entières
  • 1 branche de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • Un peu de piment
  • 1 citron vert (jus et colza)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 100 g de beurre froid en dés
    sel et poivre au goût

Préparation :

  • 1. Préparer l'ensemble de la mise en place et la garder à disposition.
  • 2. Faire chauffer l'huile d'olive et glacer les échalotes, le gingembre, le céleri-branche et les morceaux de crevettes.
  • 3. Ajouter le riz et poursuivre le glaçage.
  • 4. Mouiller lentement avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes tout en remuant avec une cuillère en bois.
  • 5. Au ¾ du temps de cuisson, ajouter les asperges blanchies.
  • 6. Faire frire avec précaution les crevettes entières et 4 pointes d'asperges vertes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et les assaisonner de sel et de poivre.
  • 7. Une fois le grain de riz encore légèrement croquant, retirer la casserole du feu. Incorporer le parmesan, le beurre et l'huile d'olive au risotto pour obtenir une consistance crémeuse.
  • 8. Disposer le risotto sur une assiette chaude et garnir avec les crevettes grillées, les pointes d'asperge, le thym et le romarin.
    Selon les souhaits, décorer avec une tranche de focaccia.