Risotto aux asperges, citron vert et crevettes grillées
Risotto aux asperges, citron vert et crevettes grillées
Pour 4 portions
Préparation : environ 1 heure
Recette :
- 300 g de risotto Carnaroli
- 900 ml de bouillon de légumes
- 3 cs d’huile d'olive extra vierge de Ligurie
- gingembre haché finement
- échalotes hachées finement
- rondelles de céleri-branche vert blanchi
- 12 asperges vertes blanchies
- 4 grosses crevettes déveinées et décortiquées, coupées en morceaux
- 4 grosses crevettes déveinées et décortiquées, entières
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- Un peu de piment
- 1 citron vert (jus et colza)
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de beurre froid en dés
sel et poivre au goût
Préparation :
- 1. Préparer l'ensemble de la mise en place et la garder à disposition.
- 2. Faire chauffer l'huile d'olive et glacer les échalotes, le gingembre, le céleri-branche et les morceaux de crevettes.
- 3. Ajouter le riz et poursuivre le glaçage.
- 4. Mouiller lentement avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes tout en remuant avec une cuillère en bois.
- 5. Au ¾ du temps de cuisson, ajouter les asperges blanchies.
- 6. Faire frire avec précaution les crevettes entières et 4 pointes d'asperges vertes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et les assaisonner de sel et de poivre.
- 7. Une fois le grain de riz encore légèrement croquant, retirer la casserole du feu. Incorporer le parmesan, le beurre et l'huile d'olive au risotto pour obtenir une consistance crémeuse.
- 8. Disposer le risotto sur une assiette chaude et garnir avec les crevettes grillées, les pointes d'asperge, le thym et le romarin.
Selon les souhaits, décorer avec une tranche de focaccia.