Spargel-Limetten-Risotto mit gebratener Garnele

Ergibt 4 Port.
Zubereitung: etwa 1 Std.

Rezeptur:

• 300gr Carnaroli Risotto
• 900ml Gemüsefond
• 3El extra vergine Olivenöl aus Ligurien
• fein gewürfelter Ingwer
• fein gewürfelte Schalotten
• grüne Staudenselleriescheiben blanchiert
• 12 Stangen grüner Spargel blanchiert
• 4 Stk Riesengarnelen ohne Darm und ohne Schalen in Scheiben schneiden
• 4 Stk Riesengarnelen ohne Darm und ohne Schalen ganz behalten
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• wenig Peperoncini
• 1 Stk Limette (Saft und Raps)
• 100gr geriebener Parmesan
• 100gr kalte Butterwürfel
• Salz und Pfeffer zum abschmecken

Zubereitung:

• 1. Das gesamte Mise en place vorbereiten und bereitstellen.
• 2. Olivenöl erhitzen und darin Schalotten, Ingwer, Staudensellerie und Garnelenscheiben glasieren.
• 3. Den Risotto-Reis hinzufügen und mitglasieren.
• 4. Langsam mit dem Gemüsefond ablöschen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren und mit und mit den Gemüsefond angiessen.
• 5. Nach ¾ der Garzeit den blanchierten Spargel hinzufügen.  
• 6. Die ganzen Garnelen und 4 grüne Spargelspitzen in wenig Olivenöl vorsichtig auf den Punkt braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• 7. Sobald das Reiskorn noch einen leichten Biss hat, den Topf von der Herdplatte nehmen. Parmesan, Butter und Olivenöl unter das Risotto rühren und somit eine sämige Konsistenz erzielen.
• 8. Das fertige Risotto auf einem warmen Teller anrichten und mit der gebratenen Garnele, der Spargelspitze, Thymian und Rosmarin ausgarnieren. Auf Wunsch kann mit einer Scheibe Focaccia dekoriert werden.