La moutarde de Saanen fait partie des diverses spécialités régionales du Saanenland. On la sert dans une coupelle comme accompagnement du jambon et de la charcuterie. Entreposée au frais, elle se garde jusqu’à trois mois. Chaque famille possède sa propre recette qu’elle garde secrète. Voici une version possible de la moutarde de Saanen:

Purée de cerises réalisée à partir de 250 g de cerises dénoyautées
125 g farine
5 dl eau
125 g sucre
5 dl vin rouge
1 pointe de couteau girofle en poudre
1 c à s poudre galgant (vendue en droguerie)
1 ½ c à c cannelle
½ c à c poudre de graines de moutarde
½ c à c gingembre en poudre

• Pour la purée, cuire les cerises dénoyautées et laisser réduire de moitié en remuant, puis broyer en fine purée.

• Rôtir la farine dans une casserole en remuant sans arrêt.

• Faire bouillir l’eau et le sucre, laisser refroidir et y ajouter la farine rôtie. Porter à nouveau à ébullition sans cesser de remuer.

• Ajouter le vin et faire bouillir encore. Ajouter toutes les épices et la purée de cerises et cuire pendant 15 minutes en remuant. La consistance doit ressembler à une confiture fluide (en cas de besoin, liquéfier avec un peu d’eau).

• Verser dans un bocal à confiture (couvercle à visser).